现在生活中流传着不少“隔夜菜会致癌”的说法,让不少人闻“菜”就色变。究竟隔夜菜是不是真的不能吃呢,今天就来讨论一下这个话题。

  为什么说隔夜菜会致癌?

  隔夜菜主要是指隔夜蔬菜、隔夜肉、隔夜汤等等类型食物,而隔夜菜会致癌是因为隔夜的食物会产生一种亚硝酸盐物质,而这种物质是致癌关键因素。

  但亚硝酸盐就这么恐怖吗?

  答案当然是否定的。亚硝酸盐是一种世界常用的食品添加剂,主要用于防腐和护色。平时我们吃的加工肉制品、腌菜、方便面都存在一定的亚硝酸盐。关键是,亚硝酸盐要转换成为致癌的亚硝胺类物质,其实还需要很多前提条件。

  而且一切抛开剂量谈危害的说法都是“耍流氓”。亚硝酸盐只有当一次性食用超过0.5克的时候才会引起中毒,超过3克才会导致死亡。

  因此,“隔夜菜会致癌”这一说法,其实是不完全科学、正确的。

  那么隔夜菜到底能不能吃?

  其实在生活当中,并没有不能吃的隔夜菜,而是要看这些隔夜菜储存环境是怎么样的。

  从科学上的定义来看,隔夜菜一般放在室温超过4小时的就不能食用了,而当气温高的时候,放置2小时后,就尽量不要食用,不然会导致细菌大量繁殖,造成腹泻、腹痛等情况。

  因此,隔夜菜要安全食用就要满足以下条件:

  1。 剩菜尚有余热就要放进冰箱

  食物在20摄氏度至30摄氏度的时候,细菌会大量地繁殖。因此,要避免这种情况,就要在食物尚有余热的时候,将其放进冰箱。

  但是要注意的是,虽然冰箱有保存功能,但是也不能放置超过3天,否则也是不能食用的。

  2。 隔夜食物食用时要充分加热

  当我们要食用隔夜食物的时候一定要确保充分加热,以免细菌入侵我们体内。

  3。 海鲜类食物、凉拌菜尽量不要隔夜食用

  海鲜一旦隔夜,不但失去了它本身的鲜味感,还会大大降低其蛋白质成分。除此之外,食用隔夜的海鲜食物还会对人体的肝脏、肾脏带来一定的伤害。

  而吃剩的凉拌菜由于经过筷子的拌动,其保质期就更短,细菌繁殖的机会更多。因此,对于凉拌菜应吃多少煮多少,切勿隔夜食用。