哪道菜最能代表珠海美食特色?珠海将如何健全“粤菜师傅”培育体系?日前,羊城晚报记者从珠海市人力资源和社会保障局获悉,珠海已建立“粤菜师傅”工程联席会议制度,扎实推动“粤菜师傅”工程。

  记者了解到,珠海计划推出“九大簋特色菜”,促粤菜产业传承发展。据悉,“九大簋”是盛行于广东省尤其是珠江三角洲地区盛宴的总称。“簋”原指古代放置食物之器皿,“九大簋”意谓筵席之丰盛,有九个大簋装放菜肴食物。唐家湾的“九大簋”在珠海尤享盛名,是以前唐家人在重大节日中必不可少的盛宴。

  珠海市人社局研究制定“珠海九大簋特色菜”,在传统“九大簋”文化的基础上,融入现代人追求健康、营养、绿色的饮食理念,创建珠海市粤菜系列名菜。初步确定乾务飘香泥鱼、清水基围虾、斗门重壳蟹、姜豉炒藤鳝、铜盆黄沙蚬、油泡禾虫、家乡焖莲藕、特色蒸海鲈和酱香横琴蚝为九大珠海特色代表菜,并组织开发菜品名录及相关标准。

  同时,珠海市人社局以技能竞赛为引领,扩大“粤菜师傅”品牌影响,举办高水平粤港澳大湾区“粤菜师傅”技能大赛,集中展示粤港澳大湾区各地区粤菜文化特色。为兴旺产业,珠海还创新“粤菜师傅+旅游”模式。去年,斗门区举办了“粤菜讲台”暨“斗门味道品鉴会”和美食节,金湾区举办“粤菜师傅”专项技能培训成果汇报展和首届餐饮文化展示活动,香洲区积极筹办“香埠味道”系列活动。结合“一村一品”“一镇一业”,珠海市人社局积极推动斗门区、金湾区等打造乡村粤菜美食旅游景点和乡村粤菜美食旅游精品路线。整合推广“斗门手信”,推出第一批9个特色手信品牌,促进产业兴旺、农民增收,助推乡村振兴。